Både jag och Elaine går på Rinmangymnasiets linje Hotell och Restaurang. Jag tänkte att jag skulle skriva lite om vad som händer inom serveringen som man får lära sig.

Första dagen när man kommer stället där man har servering så fick vi lära oss grunderna. Det var alltifrån vad glas + bestick hette och hur man bar tallrikar. Det finns två vanliga sätt bära tallrikar, det ena heter franska och det andra tyska. Jag tycker personligen att det tyska sättet är lättare. Jag skulle kunna lägg upp bilder där jag har bär båda sätten.

Många tror att servering är hur enkelt som helst, men det är det inte. Det är så mycket att tänka på t.ex:

1. Bjuda bröd= Vänster sida
2. Hälla dricka= Höger sida
3. Ge tillbehören först
4. Vem i sällskapet som ska ha först
5. Ta bort tallrikar och liknande i rätt ordning
6. I vilken ordning man ska beställa
7. Hur man beställer fram mat
8. Osv...

Servering är jätteroligt om man kan gå in i rollen. Jag själv tycker servering är roligt. Jag älskar att både prata med folk och få servera dem.

Vi lärde oss också på servering hur menyer byggs upp.

Förätt:
Kall
varm
soppor

Varmrätt:
-Äggfätter
-Fiskrätter
-Kötträtter
-Vilt/fågel
-Mjöl/grynrätter
Grönrätter

Dessert

Det finns också ordspråk till hur man ska sätta ordning i t.ex. fiskrätter:

Kokt före stekt
Helt före mörkt
Ljust före mörkt

Om man kan allt detta så kan man bygga upp en meny från grunden.

Man brukar kunna se när ett större sällskap eller t.ex. på bröllop att borden står i ett U-format.

T-bord = 10-15 personer
U-Bord = 18-25 personer
E-bord = 25-35 personer



Det finns också namn vad delarna kallas. Alla delar som sticker neråt kallas tunga/tungor och längst upp där oftast den/dem personen/personerna som är viktigaste heter Huvudbord.

När man har en restaurang och folk som bokar för varje dag och och en viss mängd med personer så måste man varje morgon göra bordsplaner och indela stationer för varje servitör. Bordsplanerna är för att veta vilka bord som är upptagna och lediga. Dem som är bokat en plats har sitt egna bord medans dem som kommer drop-in har ett bord som inte är bokat för dem och för ingen annan.

Hovmästaren är den som tar emot gästerna, delar ut menyerna, svarar i telefon och säger hejdå till gästerna. Det är hovmästaren som får det första och sista ordet med gästerna.

Servitören är den som tar upp beställningar och delar ut mat, dryck och notan. Servitörer kan också dela ut menyer på vissa restauranger som inte har någon hovmästare.

Bartendern är den som står i baren. Han sköter om alla drycker. Efter en servitör har bongat* iväg en beställning så beställer den dricka i baren. Bartendern tar hand om det och ger allt det man beställer från den. Det kan vara allt från kaffe, te, läsk, öl, vin osv.

*Bonga: Skicka iväg en beställning till köket.

När man håller på med servering så måste man ha uppsatt hår för att förhindra det att komma ner i maten som man bär ut. Man får ha på sig diskreta örhängen och armband. Man får inte ha någon tatuering på handleden eller så att det syns utan då måste man täcka den helt. I vissa länder gäller inte dessa regler utan det gäller i Europa.

Jag tror jag har skrivit allt som är ganska kul att veta om servering. Nu kanske ni tänker på hur servitörer och liknande gör, det gör i alla fall vi som går Hotell och restaurang.

// Marie

Idag är det fettisdagen. Dagen före den kristna fastan.

Jag slänger in ett recept på semlor.

Klassiska semlor

20 stora semlor

Bullar

• 50 gram jäst (för söta degar)
• 175 gram smör
• 5dl mjölk
• 2 dl socker
• 2 tsk stött kardemumma
• 1 tsk salt
• ca 1,5 l vetemjöl special

Fyllning

• 200 gram mandelmassa
• 8-9 dl vispgrädde
• (3 msk socker)

Gör så här

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.

Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.

Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.

Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.

Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.

Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.

Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät.

Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.

Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig.

Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla.

Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.

 OBS!

 För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:

Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special.

Knåda bullarna länge, och med maskin.

Jäs ordentligt - dubbel storlek!

Det går också göra semlor som är glutenfri och såna som är lite mer nyttiga. 
Tänkte slänga in ett till recept:


Glutenfria semlor

14 stycken

Bullar

• 1,5 dl vatten
• 1,5 dl mjölk
• 50 gram jäst för söta degar
• 1/2 dl socker
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk stött kardemumma
• 50 gram smör eller margarin
• 9 dl ljus, glutenfri mix (t.ex. 1 pkt Semper)
• 1 dl maizena majsstärkelse

Fyllning

• 150 gram mandelmassa
• 6 dl vispgrädde
• (3 msk socker)

Gör så här

Smält smöret/ margarinet och tillsätt mjölken och vattnet. Värm till 37 grader.

Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.

Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt och socker. Tillsätt glutenfri mix och majsstärkelse under knådning, arbeta ihop till en smidig men lös deg.

Låt nu degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.

Ta upp degen på bakbord och dela i 14 bitar. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt. Pensla inte bullarna, då fukt lätt löser upp ytan på bullarnas när de jäser.

Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter.

Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät.

Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.

Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig.

Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla.

Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker före servering.

Jag har gjort middag ikväll och det blev färsk tonfisk med romsås och pressad potatis.

Tonfisk:
Stekning med salt och vitpeppar

Pressad potatis:
Koka potatis utan skal och sedan pressa den.

Romsås (c:a till 8 personer):

4 dl Creme Fraiche
2 dl lätt creme fraiche
1     knippe dill, klippt
1     knippe gräslök, klippt
2-3 små burkar med röd kaviar

Till garnering kan du använda det mesta, t.ex. citron, dill, sallad osv.



// Marie

Nu har vi startat en blogg tillsammans. En blogg som handlar om mat. Vi kommer skriva om recept vi gör, om olika tillagnings sätt, vad man gör i en restaurang/servering och lite om kost. Hoppas att ni kommer kolla och få lite tips.